Организация питания – работа завпита. Часть 2.

19.05.2010

Лекция "Питание в горном походе"

Содержание:

1. Питание – общие сведения. Баланс питания в походе.

2. Организация питания – работа завпита.

3. Организация питания на маршруте.

4. Составление раскладки.

5. Калорийности отдельных продуктов и норма веса.

6. Кухня как часть командного и личного снаряжения.

7. Дополнения и полезности.

 

Часть 2

Организация питания – работа завпита.

Этот материал предназначен не только завпитам, но также и руководителям, и участникам, которые с завпитами взаимодействуют. 

Руководителю:

В начале подготовки к походу никто из участников (и завпит в частности) не имеет представления о том, что будет представлять собой поход, каким вы его видите, чего хотите добиться кровь из носу, а чем можно пожертвовать.

1. На стадии планирования похода завпиту от вас очень необходима полнейшая информация о маршруте, высотах, природных и предполагаемых погодных условиях маршрута. Это позволит ему хорошо представлять себе набор продуктов, режим питания, соответствующие условиям похода.

2. Кроме информации о маршруте, завпиту также очень нужно понимать вашу политику организации похода. Например – будете ли вы настаивать на 590 граммах на человека в день вместо 610, планируются ли заброски и в каких местах, будет ли горячий перекус, предполагается ли дополнительный чай и т.п. Имеет смысл по вашей инициативе собраться с завпитом и обсудить план похода и ваши требования или пожелания к еде, участникам и завпиту. Уверяю вас – эти полчаса отыграются сторицей – не придется переделывать раскладку, голодать или тащить много лишнего.

3. В процессе похода завпиту имеет смысл доверять и давать свободу принятия решений (исключением являются критические ситуации с угрозой жизни и здоровью участников). Во-первых – делегирование полномочий снимает несколько сот тысяч проблем с вашей головы. Во-вторых – это воспитывает и развивает вашего завпита-участника.

4. По итогам похода обязательно надо провести анализ работы завпита. Это нужно и ему, чтоб понять ошибки и пути развития, и группе, чтоб новый участник-завпит не повторял прошлых промахов, и вам, чтоб группа почувствовала итог своей работы и вас как человека, приведшего ее к этому итогу (т.е. в хорошем случае получить дозу уважения).

Итог: завпит снимет с вас продуктовые заботы и будет реальным помощником, если еще до похода объяснить ему ваши пожелания и требования и дать возможность проявить свои лучшие качества. При этом, если же, наоборот, не поработать с завпитом на стадии подготовки, ваше взаимодействие с ним может оказать неоптимальным в лучшем случае и конфликтным – в худшем. 

Участнику:

Взаимодействие с завпитом строится на двух китах и одном (но золотом!) правиле.

кит №1: ответственность за собственные действия – это значит, принимать во внимание указания завпита, например стараться запомнить продукты, которые у вас хранятся, хранить продукты бережно и вообще совершать действия осознанно.

кит №2: понимание – порой завпиту приходится давать непопулярные указания – достать продукт из уже упакованного рюкзака, под дождем достать какой-то продукт. Во-первых это не его издевательство, а судьба так сложилась. Во-вторых – не стоит сразу драться, можно сначала выяснить, есть ли альтернативный вариант. В-третьих – даже если указания завпита вам неудобны, действует золотое правило: все претензии к раскладке и лично к завпиту обсуждаются после окончания похода.

На завпита лучше не сердиться, а учиться (в частности, на ошибках) поскольку завтра вы сами можете оказаться на его месте. 

Завпиту:

Завпит – это отдел мозга руководителя, который занимается организацией питания в походе .

Это определение – только отчасти шутка.

Итак, примерный план действий человека, решившего быть завпитом в некотором походе, таков:

На стадии планирования похода:

1. Выяснить план похода, местность, погодные условия, нагрузку после того, как они УСТОЙЧИВО сформируются в голове у руководителя;

2. До того, как руководитель составил все планы лучше его не спрашивать, иначе все придется несколько раз переделывать. Полезно составить высотный график похода, почитать о районе похода самостоятельно.

3. Выдать завхозу полный список необходимого кухонного снаряжения и расчет необходимого кол-ва топлива. 

Планирование питания:

1. Выяснить пищевые противопоказания участников и принять их во внимание. Часто люди на высоте не могут нормально переваривать молочное, в жаркую погоду сало. Если в группе есть вегетарианцы, надо выяснить их степень строгости. Часто вегетарианцы в легких походах придерживаются своего режима питания, а в сложных – едят вместе со всеми.

2. Составить раскладку в соответствии с собранной информацией;

3. Организовать закупку продуктов. Можно закупать продукты в родном городе либо частично на месте. Для этого надо хорошо понимать пищевую обстановку в районе похода. В случаях, когда лимит багажа в самолете не ограничивает ваши возможности, лучше везти все из дому, это надежнее и сэкономит время на старте похода. Группе начинающих туристов лучше закупать продукты централизованно, под присмотром завпита. Альтернатива для более опытных людей – списки продуктов, розданные всем участникам. Однако нужно эти списки всегда комментировать, иначе что-то из приобретенного может оказаться несоответствующим.

4. Организовать, проследить за, рассказать и поручить?} (выберите вариант по себе) упаковку продуктов. Упаковку продуктов можно организовать либо индивидуально участниками, либо инициативной группой во главе с завпитом. Подумать о возможной необходимости запасной тары? Пока что в большинстве походов пригождалась упаковка запасных пакетов.

5. Наличии подножного корма по пути? уместности сюрпризных продуктов?

Если по дороге есть поля черники, можно запланировать компот. Иногда завпит может взять нечто вкусное для праздника или поддержания сил группы в критический момент. Кроме того, хорошо иметь запасные продукты на случай непредвиденных обстоятельств. Таких продуктов должно быть немного и они должны быть универсальными, чтоб их можно было легко употребить, если непредвиденные обстоятельства не возникнут. Например, годятся супы, картофельное пюре, лишние полпалки колбасы, которые можно потом съесть в поезде, если они останутся.

 

В процессе похода:

1. Забирать продукты у людей (по возможности, равномерно, либо так, как это надо по ситуации); "как надо по ситуации" означает разгрузку сильно уставшего, больного либо более слабого человека – по указанию руководителя.

2. Раздел продуктов в спорных ситуациях, решение спорных вопросов о использовании продуктов. Вопросы могут оказаться разнообразными, и единого рецепта для их разрешения нету. Необходимо выдерживать баланс между удовлетворением желаний участников и экономией продуктов и поддержанием дисциплины. Каждый завпит решает сам, но наиболее полезным для здоровой атмосферы похода, на мой взгляд, является баланс, сдвинутый в сторону экономии и дисциплины. Примечание: слово "спорный" в данном контексте означает конфликтный, не разрешимый естественным и миролюбивым способом

3. Учет и контроль остатка продуктов. Полезное мероприятие, особенно на дневках, и в моменты разбора продуктовых забросок, если они есть.

 

После похода:

1. Самоанализ и планирование на будущее.

2. Собрать впечатления от группы и сделать анализ раскладки.

3. Передать руководителю все необходимые материалы по данной части походной жизни для отчета.

Это была тактика работы. А есть еще и стратегия работы завпита. Искренне думаю, что завпит - даже добрый и щедрый как человек - должен развивать в себе способность зажимать остатки продуктов и тем поддерживать пищевую дисциплину в походе. Не для того, чтобы экономить продукты, а для того, чтоб сохранять некое спартанское ощущение у участников похода. Ведь именно это ощущение преодоления трудностей и делает из набора участников – команду, и позволяет человеку гордиться успешным прохождением похода.

Итог: завпит – это очень интересная должность в походе. Вы вроде бы просто участник, а думать о походе должны почти как руководитель. Ваша задача – не просто обеспечить наличие еды, а сделать так, чтоб режим питания работал на цели похода. А значит, работа завпита – это не только составление раскладки. Это действительно соучастие в организации и проведении похода, такое, как если бы завпит был отделом мозга идеального руководителя.

 

Источник:

1. Конспект лекции «Организация питания в походе» 

2. А.Алексеев – Питание в туристском походе

  
Файл:  Загрузить